2026.08.14 — 08.18 A JOURNEY THROUGH MEMORY, FLAVOR & NIGHT
祈りの朝から、
熱狂の夜へ。
静けさに手を合わせ、島の味を知り、
琥珀色の時間を飲み、ネオンの向こうへ歩いていく。
00 — OUR JOURNEY
REMEMBER · TASTE · SIP · DANCE · LIVE
旅とは、きれいな景色を集めることだけではない。
その土地が覚えている時間に触れ、そこで暮らす人々の味を知り、夕暮れの一杯に身をほどき、知らない音楽の中で今日という一日を使い切ること。
慰霊、ラム酒、クラブ、グルメ。一見離れて見える四つのテーマは、セブという街の時間の中でつながっている。過去を忘れないこと。平和な今日を楽しむこと。遠い国を、遠いままにしないこと。
「忘れないことも、今日を楽しむことも、
きっと旅なんだ。」— ひなひな
白い朝、記憶の丘へ。
街は、食べることで近くなる。
琥珀色の中に、島の時間がある。
声をほどいて、夜へ飛び込む。
CHAPTER 01 REMEMBER
8月15日。旅の最初の目的地は、賑やかな市場でも、青い海でもない。知らなかったことを、知らないまま通り過ぎないために、この街が覚えている時間へ会いにいく。
CHAPTER 02 TASTE
皮が音を立てるレチョン。炭火のシーフード、葉に包まれたプソ、甘いマンゴー。セブの街とは、おなかから仲良くなるのが正解みたいです。
CHAPTER 03–04 SIP / SING / DANCE
サトウキビの時間を閉じ込めたフィリピン産ラム。その余韻をマイクへ渡して、KTVで一曲。声を出し切ったら、知らないビートが待つ夜の街へ。
05 — INTERACTIVE JOURNEY MAP
日付を選ぶと、その日のルートとタイムスケジュールが開きます。カードを押せば、地図もいっしょに動きます。
地図タイルを読み込めませんでした。下のスポット一覧とGoogle Mapsリンクは利用できます。
※時刻と移動時間は目安です。セブ市内は渋滞するため、当日の交通状況と営業情報を確認してください。
CEBU MOE & LOCAL SPIRITS FIELD NOTES · CHECKED 2026.08
セブ市内で確度の高いアニメ物販を旅程へ直結。メイド系だけは営業情報が安定しないので、返信を取れた時だけ向かう条件付き分岐です。酒は「夜景の一杯」「長期熟成の本命」「椰子酒の文化体験」を混ぜず、目的別に選びます。
Base Line Center発。表示時間はGrabの交通目安。極上一本ならA、近さならB、土地の酒ならC。
NUSTARのカジノ階にある深夜営業の本命。公式メニューでDon Papa 10 Years Oldを確認済み。Mott 32で海景の夕食を取り、同じ館内のAxisへ移る二幕構成がいちばん美しい。日〜木は翌2時、金土は翌3時までの案内です。
Seda Central Bloc最上階。公式ホテルメニューにDon Papaがあり、シタディーンからはNUSTARより軽く動けます。ただしDon Papa 10など長期熟成品は掲載外なので、今夜の在庫を電話確認。なければ通常品をニート、またはDon PapaベースのMangga Moodを一杯。
“Do you have Don Papa 10, Zacapa XO or 23, Diplomático Reserva Exclusiva, or Planteray XO by the glass tonight? I’d like 30 to 45 ml neat, with room-temperature water on the side.”
06 · NUSTAR SEAVIEW DINING / 0–1.5 KM
遠いマクタンへは渡らない。Kawit IslandのNUSTAR館内と、南へ約1〜1.5kmのIL Corsoだけに絞りました。海の見える席、料理、酒の三条件を満たしやすく、食後のラムや帰路まで組み立てやすい三軒です。
カードを押すと、同じ番号のピンへ移動します。地図を読み込めない場合も、各カードの「Google Maps」から場所を確認できます。
今回の第一候補。海とCCLEXを望むラウンジ／バーで、北京ダックとラム主体のShip Spottingを合わせる。長期熟成のDon Papa 10は食後に同じNUSTAR館内のAxisへ移って飲むのが、情報も動線も正確です。
夕日を酒で受け止める第二候補。The Stripのアルフレスコ席で、Josperグリルのステーキ、豊富なワイン、SpritzやNegroniを合わせる。17時台に外席へ入り、暮色ごと食事にする店です。
高級店を外して、海風と魚介へ寄せる近距離案。IL Corsoの海側で、鮮魚や貝に白ワインを合わせる。NUSTARから南へ短く移動するだけで、食事の温度をぐっとカジュアルにできます。
HINAHINA'S CEBU FOOD ENCYCLOPEDIA
保存版 · 王道から超B級まで慰霊の静かな朝と、食卓のにぎわいは矛盾しない。午後からは、その土地で今日を生きる人の味へ。皮、炭火、酸味、揚げ物、煮込みの順に、胃袋の深度を下げていきます。
PLATE 01 · ROYALレチョンプソスートゥキル
PLATE 02 · LOCALンゴヒオンシオマイダンギットララン
PLATE 03 · DEEPプンコ・プンコトゥスロブ・ブワバルバクア
飴色の薄い皮と、レモングラスを抱いた肉。皮＋バラ＋肩を少量ずつ、プソとアチャラで。
Sugba＝焼く、Tuwa＝煮る、Kilaw＝酢で締める。魚介を三方向から知る注文思想。
椰子の葉で米を包んだセブの携帯ごはん。脂と炭火、酸っぱいディップを受け止めます。
五香粉の気配が立つ揚げ春巻き。まず2本、甘酸っぱい辛味ダレで熱いうちに。
肉感の強い庶民派シオマイ。醤油＋カラマンシー＋チリ油のトヨマンシーで完成。
小魚の干物をカリカリに揚げ、ガーリックライスと卵へ。塩味と米の甘さが端正。
魚をトマト、香味野菜、酸味と煮る回復食。夜遊び翌日の昼にも向きます。
ginabotなどの路上揚げ物文化。手洗い、加熱直後、回転のよい卓、小額紙幣を装備。
濃厚なソースへプソを浸して食べる共同鍋。初回は衛生管理の見える店で少量から。
牛皮・すね・尾などを長時間煮込む重量級スープ。軽食ではなく一食分です。
BEER · PALM WINE · DISTILLATES · AGED RUM
ひなひなのフィリピン酒類学冷たい瓶ビールから、椰子の樹液を発酵させた酒、透明な蒸留酒、薬草酒、火山の麓で樽に眠ったラムへ。甘味の奥にある土地と時間を飲みます。
ビールの麦芽、発酵椰子酒、熟成椰子酒、透明な蒸留酒、濃い薬草酒。見た目が似ていても度数と製法は別物です。
穀物の甘み、苦味、乾いた後口。レチョンの脂を洗う王道の一本。
6.9%の強いラガー。小瓶をゆっくり。KTV前の勢い任せにはしない。
椰子の花序から採った樹液の自然発酵酒。新鮮なものは乳白色で甘酸っぱい。
トゥバを赤褐色にして長く置くビサヤの椰子酒。品質差が大きく、紹介で飲みたい酒。
正規流通のLakanやSan Juanなどを、小さなグラスで少量。
甘苦い大衆薬草酒。まずは小さなショットを食後に。
*印は店舗・紹介元で差が大きいローカル目安。密造品や無表示容器は価格にかかわらず選ばない。
サトウキビ・糖蜜／焦がしたオーク／カカオ・乾燥果実・バニラ・柑橘・香辛料
THE LONG READ · PHILIPPINE RUM · PRICE CHECKED 2026.08
熱帯熟成では、樽材との反応も蒸発も速い。年数だけでなく、木の抽出、酸化、果実味の残り方を見る。通常の実飲候補3本に、金枠の最上級探索枠3本を追加しました。
NUSTARのAxis公式掲載値はショット₱628、店内ボトル₱8,958で別途サービス料等。国内小売は₱2,899–3,299。
焼いたパイナップル、ナッツ、木。国内正規小売の掲載は₱2,800–3,000。
国内小売は40%版₱3,000。2026年評価の50.5%版は価格未公表のため、同名でも度数を確認。
最大19年原酒を含む限定ブレンド。現地で一本買う最上級の第一候補。
黒い果実、革、焦がし樽。国内掲載₱4,957だが欠品しやすい最優先在庫照会品。
チェリー、いちじく、オレンジ、カカオ。店舗差と欠品が大きい限定枠。
HINAHINA'S TRAVEL MEMO
渋滞込みの余白を取り、深夜は店内で配車して車両番号を確認。
2026年の開催・一般参列条件は、セブ日本人会へ現地確認を。
8月はスコール想定。折り畳み傘と薄手の羽織りが便利。
貴重品と飲み物を自分で管理。帰りの乗車地点は入店前に決める。
HINAHINA TRIP GUIDE · CEBU ISSUE
祈りの朝、ぱりっと弾けるレチョン、琥珀色のラム、KTVの一曲、ネオンの夜。そして5日間をつなぐ旅の地図。今回の旅を、昔のグルメガイドみたいな“めくれる思い出”にしました。
FROM THE HINAHINA ARCHIVE
広東、深圳、そして今度はセブ。昔のガイドブックから続く「ひなひな旅グルメ」の、新しい夏の一冊です。
ぜんぶ、この街の色でした。
