2026.08.14 — 08.18 A JOURNEY THROUGH MEMORY, FLAVOR & NIGHT
祈りの朝から、
熱狂の夜へ。
静けさに手を合わせ、島の味を知り、
琥珀色の時間を飲み、ネオンの向こうへ歩いていく。
00 — OUR JOURNEY
REMEMBER · TASTE · SIP · DANCE · LIVE
旅とは、きれいな景色を集めることだけではない。
その土地が覚えている時間に触れ、そこで暮らす人々の味を知り、夕暮れの一杯に身をほどき、知らない音楽の中で今日という一日を使い切ること。
慰霊、ラム酒、クラブ、グルメ。一見離れて見える四つのテーマは、セブという街の時間の中でつながっている。過去を忘れないこと。平和な今日を楽しむこと。遠い国を、遠いままにしないこと。
「忘れないことも、今日を楽しむことも、
きっと旅なんだ。」— ひなひな
白い朝、記憶の丘へ。
街は、食べることで近くなる。
琥珀色の中に、島の時間がある。
声をほどいて、夜へ飛び込む。
CHAPTER 01 REMEMBER
8月15日。旅の最初の目的地は、賑やかな市場でも、青い海でもない。知らなかったことを、知らないまま通り過ぎないために、この街が覚えている時間へ会いにいく。
CHAPTER 02 TASTE
皮が音を立てるレチョン。炭火のシーフード、葉に包まれたプソ、甘いマンゴー。セブの街とは、おなかから仲良くなるのが正解みたいです。
CHAPTER 03–04 SIP / SING / DANCE
サトウキビの時間を閉じ込めたフィリピン産ラム。その余韻をマイクへ渡して、KTVで一曲。声を出し切ったら、知らないビートが待つ夜の街へ。
05 — INTERACTIVE JOURNEY MAP
日付を選ぶと、その日のルートとタイムスケジュールが開きます。カードを押せば、地図もいっしょに動きます。
地図タイルを読み込めませんでした。下のスポット一覧とGoogle Mapsリンクは利用できます。
※時刻と移動時間は目安です。セブ市内は渋滞するため、当日の交通状況と営業情報を確認してください。
HINAHINA'S CEBU FOOD ENCYCLOPEDIA
保存版 · 王道から超B級まで慰霊の静かな朝と、食卓のにぎわいは矛盾しない。午後からは、その土地で今日を生きる人の味へ。皮、炭火、酸味、揚げ物、煮込みの順に、胃袋の深度を下げていきます。
PLATE 01 · ROYALレチョンプソスートゥキル
PLATE 02 · LOCALンゴヒオンシオマイダンギットララン
PLATE 03 · DEEPプンコ・プンコトゥスロブ・ブワバルバクア
飴色の薄い皮と、レモングラスを抱いた肉。皮＋バラ＋肩を少量ずつ、プソとアチャラで。
Sugba＝焼く、Tuwa＝煮る、Kilaw＝酢で締める。魚介を三方向から知る注文思想。
椰子の葉で米を包んだセブの携帯ごはん。脂と炭火、酸っぱいディップを受け止めます。
五香粉の気配が立つ揚げ春巻き。まず2本、甘酸っぱい辛味ダレで熱いうちに。
肉感の強い庶民派シオマイ。醤油＋カラマンシー＋チリ油のトヨマンシーで完成。
小魚の干物をカリカリに揚げ、ガーリックライスと卵へ。塩味と米の甘さが端正。
魚をトマト、香味野菜、酸味と煮る回復食。夜遊び翌日の昼にも向きます。
ginabotなどの路上揚げ物文化。手洗い、加熱直後、回転のよい卓、小額紙幣を装備。
濃厚なソースへプソを浸して食べる共同鍋。初回は衛生管理の見える店で少量から。
牛皮・すね・尾などを長時間煮込む重量級スープ。軽食ではなく一食分です。
BEER · PALM WINE · DISTILLATES · AGED RUM
ひなひなのフィリピン酒類学冷たい瓶ビールから、椰子の樹液を発酵させた酒、透明な蒸留酒、薬草酒、火山の麓で樽に眠ったラムへ。甘味の奥にある土地と時間を飲みます。
ビールの麦芽、発酵椰子酒、熟成椰子酒、透明な蒸留酒、濃い薬草酒。見た目が似ていても度数と製法は別物です。
穀物の甘み、苦味、乾いた後口。レチョンの脂を洗う王道の一本。
6.9%の強いラガー。小瓶をゆっくり。KTV前の勢い任せにはしない。
椰子の花序から採った樹液の自然発酵酒。新鮮なものは乳白色で甘酸っぱい。
トゥバを赤褐色にして長く置くビサヤの椰子酒。品質差が大きく、紹介で飲みたい酒。
椰子由来酒の透明な蒸留酒。正規流通品だけを、小さなグラスで少量。
甘苦い大衆薬草酒。まずは小さなショットを食後に。
サトウキビ・糖蜜／焦がしたオーク／カカオ・乾燥果実・バニラ・柑橘・香辛料
THE LONG READ · PHILIPPINE RUM
熱帯熟成では、樽材との反応も蒸発も速い。年数だけでなく、木の抽出、酸化、果実味の残り方を見る。最初はチューリップ型グラスでニート、次に数滴の水。氷は比較後に。
カカオ、乾燥果実、強い樽感。食後のニート向き。店へ現行在庫を要照会。
異なる熟成原酒の対話。ドライフルーツ、焼いたパイナップル、ナッツ、木の余韻。
蜂蜜、乾燥果実、スパイス。数滴の加水で香りを開かせる高濃度版。
HINAHINA'S TRAVEL MEMO
渋滞込みの余白を取り、深夜は店内で配車して車両番号を確認。
2026年の開催・一般参列条件は、セブ日本人会へ現地確認を。
8月はスコール想定。折り畳み傘と薄手の羽織りが便利。
貴重品と飲み物を自分で管理。帰りの乗車地点は入店前に決める。
HINAHINA TRIP GUIDE · CEBU ISSUE
祈りの朝、ぱりっと弾けるレチョン、琥珀色のラム、KTVの一曲、ネオンの夜。そして5日間をつなぐ旅の地図。今回の旅を、昔のグルメガイドみたいな“めくれる思い出”にしました。
FROM THE HINAHINA ARCHIVE
広東、深圳、そして今度はセブ。昔のガイドブックから続く「ひなひな旅グルメ」の、新しい夏の一冊です。
ぜんぶ、この街の色でした。
